Knäckt?
Gräddfudge
- Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp på svag värme tills allt socker löst upp sig.
- Pensla med en fuktig pensel runt kanten för att ta bort sockerkristaller.
- Sluta röra i fudgen och låt koka tills den är 115 grader och håller för ett trådprov.
- Ta kastrullen från plattan och låt svalna i ca 5 minuter
- Rör kraftigt tills fudgen blir matt och glanslös och börjar tjockna.
- Rör ner nötterna.
- Häll i en bakplåtspappers klädd form ca 20x30 cm
Fudge
- Rör i hop socker och grädde och koka upp. Rör då och då.
- Sänk värmen och koka till 122 grader eller tills den klarar kulprovet
- Tag kastrullen från spisen och rör ner smör, kakao och vaniljsocker. Rör kraftigt tills smöret smält.
- Häll smeten i bakplåtsklädd form.
- Låt stelna och skär sedan upp i bitar.
Temperera Choklad
- Hacka chokladen,
- Smält den och värm till 48-50 grader för mörk choklad, 45 grader om du har ljus eller vitchoklad.
- Rör ner resten av chokladen.
- Rör tills chokladen blivit ca 27 grader.
- Värm upp den igen till 31-32 grader för mörk choklad, 30 grader för ljus och 29 grader för vitchoklad.
Mintkakor
- Vispa äggvitan till ett skum. Droppa i pepparmyntsoljan.
- Tillsätt vaniljsocker och florsocker. Blanda tills massan är fast och smidig.
- Strö florsocker på bakbordet och kavla ut massan så den är ca 1/2 cm tjock.
- Stansa ut kakor till ca 3 cm i diameter.
- Smält chokladen. Doppa kakorna och lägg dom på ett bakplåtspapper.
- Strö över strössel och låt stelna i kylskåpet.
Vaniljkola
Ja jag skulle ju inte gör nåt mer julgodis, men jag hade lite grädde som höll på att bli gammal plus att jag hade en halv vaniljstång över efter Hallon-& chokladtryffeln så då passade jag på att göra en vaniljkola.
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl socker
100 gram smör
½ vaniljstång
* Lägg bakplåtspapper i en form som är ca 20x30 cm.
* Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
* Lägg vaniljstång, fröna och resten av ingredienserna i en kastrull.
* Låt koka upp upp och koka långsamt ihop smeten i ca 15-20 minuter.
* Smeten är klar när termometern visar 121 grader, eller tills den klarar kulprov.
* Ta upp vaniljstången.
* Häll upp smeten i formen.
* Ställ formen svalt i ca 30 minuter och skär sedan i bitar.
* Slå in i cellofan eller bakplåtspapper.
Hallon- & chokladtryffel
Såg Leilas söta jul och testade att göra hennes hallon-& choklad tryffel, perfekt eftersom jag hade plockat lite hallon på våra hallonbuskar . Detta godis är inte så sött och det är ju nästan nyttig, eftersom mörk choklad innehåller mycket nyttiga saker.
150 gram hallon
2 msk flytande honung
0,5 st vaniljstång
230 gram mörk choklad 70%
60 gram mjukt smör
Kakao att rulla i
* Mixa hallonen med en stavmixer och sila bort kärnorna, det ska bli 1 dl hallonpuré.
* Finhacka chokladen och smält den i ett vattenbad.
* Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna.
* Sjud försiktigt upp hallonpuré, honung, vaniljstång och frön i en kastrull.
* Ta bort vaniljstången och häll den varma hallonpurén i chokladen och vispa den slät.
* Tillsätt smöret i små bitar, lite i taget och vispa till det blir en slät och fin smet.
* Häll upp i en låg form och låt stelna i rumstemperatur.
* Forma till kulor och rulla i kakao.
Kokosbitar
50 gram smör
½ dl sirap
½ dl socker
2 dl grädde
200 gram kokos
Garnering
200 gram choklad
25 gram kokosfett eller 2 msk olja
* Blanda smör, sirap, socker och grädde i en kastrull.
* Koka upp och låt koka i ungefär 5 minuter.
* Rör ner kokosen
* Bred ut smeten på ett bakplåtspapper ca 20x15 cm
* Låt stelna.
* Skär i bitar.
* Smält chokladen och kokosfett/olja.
* Bred ut chokladen med en kniv på bitarna (du kan doppa dom men då går det rätt mycket choklad)
* Förvara svalt.
Jag har haft mina i frysen, det är därför chokladen är lite frostig
Lakritskola
3/4 dl turkisk peppar
3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
1 msk kakao
2 tsk smör
* Klä en form ca 20x20cm med bakplåtspapper.
* Krossa karamellerna med en mortel.
* Blanda grädde, socker, sirap, och de krossade turkiska karamellerna i en vid gryta.Låt det koka upp under omrörning. Låt sedan koka kraftigt utan lock och utan att röra tills den är 117 -120 grader. Ca 15 min.
* Rör ner smöret och häll smeten i formen, Ställ kolan kallt för att svalna.
* Skär eller klipp kolan i bitar. Slå in i bakplåtspapper annars fastnar dom i varandra.
Amerikansk Chokladfudge
2½ dl pecannötter eller valnötter
1 msk smör
1 nypa salt
200 g ljus choklad eller mjölkchoklad
300 g fin mörk choklad
1 burk kondenserad mjölk
1½ tsk vaniljsocker
* Sätt ugnen på 175 grader, Klä en form ca 20x20 cm med bakplåtspapper.
* Hacka nötterna och sprid ut dom glest på en plåt. Rosta dom i ca 10 minuter - Akta så de inte bränns.
* Lägg smör och salt i en skål och häll de varma nötterna i skålen. Rör tills smöret smält. Ställ åt sidan.
* Hacka all choklad fint och lägg i en bunke tillsammans med den kondeserade mjölken.
* Smält chokladen över ett vattenbad (eller i micron). Rör om ordentligt.
* Blanda i nötter och vaniljsockret i chokladen och häll upp i formen. Släta till ytan med en sked.
* Låt svalna och sätt in i kylskåpet i minst en timme. Ta ur formen och skär i fyrkanter.
Dajm
100 gram smör
1 dl socker
1 msk kakao
2 msk mörk sirap
2 msk mjölk
3/4 dl hackad mandel
50 gram ljus choklad
50 gram mörk choklad
* Koka upp smör, socker, kakao, sirap och mjölk och låt det koka i ca 7 minuter under omrörning till en tjock smet.
* Rör ner mandeln.
* Häll upp smeten på ett bakplåtspapper och låt det halvstelna.
* Markera 20 rutor med en knivoch låt det stelna helt.
* Smält chokladen och bred den över smeten. Dra mönster med en gaffel och låt det stelna.
* Bryt dajmen i bitar och förvara svalt.
Jag gjorde mina lite för tjocka, så de ville inte stelna riktigt.
Mariannetryffel
30 st mariannekarameller
250 gram mörk choklad minst 70 %
1 dl vispgrädde
200 gram vitchoklad
1. Krossa Mariannekaramellerna fint, i en mortel eller med en kavel inslagna i en plastpåse. Se till att vara noggrann så att inga stora bitar blir kvar.
2. Värm grädden i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan. Finhacka choklad och rör ner i grädden. Tillsätt Mariannekrosset och rör tills allt är smält.
3. Låt blandningen svalna i en dryg timme i kylen. Forma sedan små bollar av chokladen och lägg in i frysen en kvart.
4. Smält vit choklad i vattenbad. Ta ut tryfflarna ur frysen och doppa dem i chokladen med hjälp av en gaffel. Låt torka och förvara sedan i kylskåp
Recept och foto: Linnea Svensson Lånat bild & recept härifrån
Brända mandlar
250 gram skållad mandel
3 dl florsocker
1 dl florsocker till separering
Smält florsockret tillsammans med mandeln tills mandeln knäpper. Rör hela tiden
Ta av från värmen och låt stå i en minut.
Häll i florsocker och blanda. Häll upp på bakplåtspapper och separera nötterna
Låt svalna.
Bountybollar
Brukar göra dessa varje jul, så i år är inget undantag.
300 gram kokos
300 gram florsocker
150 gram smör
6 tsk vaniljsocker
3 tsk grädde
Garnering:
1 ½ mörk chokladkaka
Blanda alla ingredienserna (utom chokladen)
Rulla till bollar och sätt in i frysen
Smält chokladen och doppa dom frysta bollarna
Sätt in i frysen tills dom stelnat.
Fudge
Igår blev det lite fudge. Jag tycker att man ska göra dubbelsats då det tar rätt lång tid att göra och är väldigt gott.
3dl grädde
3 dl socker
1 msk smör
1 msk sirap
3 msk kakao
Blanda grädde, socker, smör och sirap i en tjockbottnad kastrull som rymmer minst 2 liter.
Koka upp och koka tills smeten klarar kulprovet eller tills temperaturen är 125 grader, ca 40 minuter.
Rör i smeten ganska ofta.
Tillsätt kakao och häll smeten i en form ca 13x20 cm
Låt stelna skär sedan i bitar.
Twix
Kaka:
225 g smör
6½ dl vetemjöl
1 dl socker
Kolasmet:
175 g smör
2 dl socker
3 dl grädde
2 msk ljus sirap
Sätt ugnen på 175 grader
Blanda ingredienserna till kakan och platta ut degen i en långpanna med bakplåtspapper.
Grädda i 20 minuter
Blanda ingredienserna till kolasmeten i en katrull. Låt koka på svag värme i ca 1 timme
Bred kolasmeten över kakan
Smält chokladen och bred över kakan när kolan svalnat
När chokladen stelnat skär du den i bitar.
Marknadsnougat
125 g smör
5¾ dl strösocker
1¾ dl vatten
6½ dl vetemjöl
4 dl florsocker
1 dl kakao
Blanda mjöl, kakao, och florsocker.
Koka upp vatten, socker och smör.
Blanda snabbt ihop allt.
Platta ut smeten i en form.
Skär i bitar när den har kallnat.
Går bra att frysa.
