Botten

200 gram mandelmassa

1 äggvita

Saffran och vitchoklad fyllning

80 gram rumsvarmt smör

50 gram vitchoklad

0,5 gram saffran 

0,75dl florsocker

75 gram cream cheese

Ca 150 gram vitchoklad att doppa i

Botten:

Riv mandelmassan.

Vispa ihop mandelmassan med äggvitan.

Spritsa ut på plåt med bakplåtspapper i cirklar ca 2-3 cm

Grädda på 175 grader i ca 10 minuter.

Låt svalna.

Smält den vita chokladen ( till fyllningen) tillsammans med saffran, Låt den svalna.

Vispa smöret och droppa i den vita chokladen.

Blanda florsocker och cream cheese och vänd ner det i smörblandningen.

Låt stå i kylskåp en stund.

Bred på fyllningen på bottnarna.

Ställ i kylskåp i minst 30 minuter.

Doppa i den vita choklad. 

100 gram smör

4 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 msk pepparkakskrydda 

1 tsk bakpulver

5 dl mjölk

2 ägg

Smält smöret.

Blanda vetemjöl, salt, pepparkakskrydda och bakpulver i en bunke.

Vispa ner hälften av mjölken till en slät smet.

Vispa ner resten av mjölken, äggen ett i taget och tillsist smöret.

Grädda i våffeljärn.

Glassbåtar med pepparkaksripple

Vill du inte göra båtar fryser du in glassen i en bunke bara och låter den frysa minst 6 timmar.

12 st mini taco båtar

100 gram mjölk choklad

1 burk kondenserad mjölk

5 dl grädde

1 krm vaniljpulver

Pepparkakskolasås

1 dl grädde

1 tsk kakao

1 tsk pepparkakskrydda

2 msk sirap

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

200 gram choklad att doppa båtarna i

Ev garnering

Börja med att koka pepparkakskolasåsen.

Vispa ihop alla ingredienserna utom vaniljsocker i en kastrull.

Låt tjockna under omrörning.

Tillsätt vaniljsocker och låt svalna.

Smält chokladen till tacobåtarna.

Pensla insidan av båtarna med choklad.

Vispa grädden inte alltför hårt.

Tillsätt kondenserad mjölk och vaniljpulver.

Vispa lite till.

Rör försiktigt ner pepparkakskolasåsen.

Fyll upp båtarna med glasssmeten och ställ i frysen, 2-3 timmar gärna längre. ( jag fick lite glass över som jag frös in i en bunke)

Smält chokladen och doppa båtarna. 

Ställ in i frysen.

Pepparkaksdrömmar med skrädmjöl

Ca 20 st

100 gram rumsvarmt smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,75 dl rapsolja

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

0,5 tsk nejlika

1,5 tsk hjorthornssalt

3 dl skrädmjöl

2 dl vetemjöl

Vispa ihop smör, vaniljsocker och socker.

Tillsätt rapsolja och kryddor.

Blanda mjöl och hjorthornssalt i en bunke.

Tillsätt mjölet till smörblandningen.

Rulla till bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. De kommer att flyta ut så lägg de inte för tätt.

Grädda på 150 grader i 18-20 minuter.

25 gram jäst

100 gram smör

0,5 gram saffran

2,5 dl mjölk

0,5 dl socker

7 dl vetemjöl

Vaniljkräm

2,5 dl mjölk

1 vaniljstång 

4 äggulor

0,75 dl socker

0,4 dl maizena

Ca 1 liter olja till fritering

Socker att rulla i

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret tillsammans med saffran.

Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.

Häll degvätskan över jästen och rör tills det löser sig.

Tillsätt socker och lite mjöl i taget, tills degen inte är kladdig.

Arbeta ihop till en deg och låt jäsa 40 minuter.

Gör vaniljkrämen under tiden ( se nedan)

Kavla ut degen 1,5-2 cm tjock och stansa ut rundlar.

Låt jäsa i 20-30 minuter.

Fritera i 180 grader på båda sidor tills de fått färg ca 1-2 minuter per sida och låt oljan få rinna av på hushållspapper en stund innan de rullas i socker.

Fyll munkarna med vaniljkrämen med hjälp av en spritspåse och tyll.

Vaniljkräm

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. 

Lägg vaniljstången, fröna och mjölk i en kastrull, koka upp.

Ta från plattan och ta ur vaniljstången (torka den gärna och lägga i en burk med socker som du kan mixa ihop till vaniljsocker sedan)

Vispa ihop äggulor, socker och maizena.

Häll sakta äggblandningen över mjölken samtidigt som du vispar.

Ställ kastrullen på spisen på medelvärme och vispa försiktigt hela tiden tills den blir tjock.

Ta bort från plattan och tillsätt smöret i bitar. Rör tills smöret är borta.

Häll i en skål och ställ i kylskåp.

Rör ibland för att slippa få skinn.

0,5 gram saffran

1,5 dl kallt vatten

1,5 msk gelatin

4 msk hett vatten

4 dl socker

1 äggvita

2 tsk vaniljsocker 

3,5 dl kokos

1,5 msk kakao

Blanda saffran med det kalla vattnet och låt stå i kyl i minst 20 minuter.

Blanda gelatin med det heta vattnet och låt stå i ca 5 min. 

Vispa socker, kallt vatten med saffran,äggvita och vaniljsocker i 1-2 minuter.

Tillsätt gelatinet under vispning. 

Vispa i 15 minuter. 

Blanda kokos och kakao. Lägg hälften av det i en form. 

Bred ut smeten på kokosblandningen. 

Häll resten av kokosblandningen på. 

Låt stelna i kylskåpet i minst 3 timmar gärna över nattten. 

Skär upp i bitar och doppa kanterna i kokosen. 

Förvaras i kylskåp eller i frys.

Orangecurd snittar

2,5 dl vetemjöl

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 gram rumsvarmt smör

Fyllning: 1 dl orangecurd med saffran

Garnering: florsocker och vatten

Blanda ihop de torra igredienserna.

Tillsätt smöret i mindre bitar och arbeta snabbt ihop till en deg.

Dela i två bitar och rulla till längder.

Platta lite lätt och tryck en skåra i mitten med baksidan av en kniv eller liknande.

Fyll i curden i skåran.

Grädda på 175 grader i ca 15 minuter.

Dela i bitar.

Blanda florsocker med lite vatten och ringla över den kalla kakan.

Orangecurd med saffran

2 eko apelsiner

1 liten eko citron

2 äggulor

1 ägg

0,5 gram saffran

2 dl socker

100 gram smör

Tvätta apelsinerna och citronen.

Riv skalet fint från 1 apelsin. 

Pressa ut saften ur apelsinerna och citronen.

Lägg skal, saften, socker, äggulor, ägg och saffran i en kastrull. Vispa ihop.

Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills det tjocknat. Det får inte koka då kan det skära sig. Det tar ca 15-20 minuter. 

Tillsätt smöret i tärningar och häll upp i glasburkar. 

Förvaras i kylskåp.

Pepparkaksrutor med creme cheese frosting

100 gram smör

1 dl socker

1 dl brun farin

3/4 dl mörk sirap

1 ägg

1 tsk vaniljpulver

2 tsk bakpulver

4,5 dl vetemjöl

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 krm malen nejlika

Frosting

200 gram creme cheese

2 dl florsocker

100 gram rumsvarmt smör

1 tsk vaniljsocker 

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt svalna.

Klä en form ca 20 x 20 cm med bakplåtspapper.

Vispa ihop smör, socker, farinsocker och sirap i en bunke till en slät smet.

Tillsätt ägget och vispa ihop.

Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt i bunken och rör ihop till en deg, den ska vara som en klibbig kakdeg.

Fördela smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 23-25 minuter.

Vispa ihop ingredienserna till frostingen.

Bred frostingen på den kalla kakan.

Saffransvåfflor

Ca 8 st

100 gram smör

0,5 gram saffran

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

2 ägg

4 dl mjölk

Smält smöret tillsammans med saffran. Låt svalna.

Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i skål. 

Vispa ner ägg och mjölk till en slät smet.

Rör ner smör och saffran blandningen.

Grädda i våffeljärn. 

Servera med grädde, bär eller sylt. 

Vispa smör och socker pösigt.

Tillsätt ägg och vaniljextrakt.

Blanda alla mjöl, kakao, oboy portion och bakpulver i en bunke. 

Blanda i mjölblandningen i smör och äggblandningen och blanda en slät smet. Den blir lite kladdig.

Rör ner chokladknappar och marshmallows.

Rulla till bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. 

Grädda i 175 grader i ca 10 minuter. 

Lingoffeepaj

Botten

300 gram digestivekex

125 gram smält smör

1 msk kanel

1 tsk malen ingefära

1 krm malen nejlika

Fyllning

1 burk karamelliserad mjölk 

100 gram lingon

3 dl vispgrädde

Lingonpulver

Mixa digestivekexen till smulor (är enklast i en matberedare)och tillsätt smält smör och kryddor.

Tryck ut i en pajform (jag gjorde i miniformat)och låt stå i frysen i 10 minuter.

Bred ut den karamelliserade mjölk på pajbotten.

Strö över lingon.

Spritsa eller bred på grädden och strö över lingonpulver.

Lingonkolapaj 

Pajdeg

100 gram rumsvarmt smör

3,5 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Kolasås

1 dl grädde

1 dl ljust muscovadosocker 

1 dl sirap

150 gram smör

1 tsk flingsalt 

100 gram lingon

Dela smöret i bitar.

Blanda smör och mjöl till en smulig deg, gärna i matberedare.

Tillsätt vattnet, en msk i taget tills det blir en smidig deg.

Låt vila i minst 30 minuter i kylen.

Tryck ut pajdegen i en pajform. 

Grädda i ugn på 200 grader i ca 25 minuter.

Koka under tiden upp sirap, muscovadosocker och grädde till 120 grader eller tills den klarar kulprovet.

Tillsätt smöret i bitar, lite i taget.

Rör ner flingsalt.

Häll i kolan i pajskalet.

Låt svalna i kylen.

Lägg på lingonen vid servering.

Servera med vispgrädde.

Vörtbullar

25 gram jäst

50 gram smör rumsvarmt 

3 dl porter

1,5 dl julmust

1 tsk nejlika

1 tsk pomeransskal 

1,5 tsk malen ingefära 

0,75 dl mörk sirap

1,5 tsk salt

2,5 dl grovt rågmjöl

8-10 dl vetemjöl 

Ev 1 dl russin

Pensling: Mörk sirap och vatten

Smula jästen i en bunke.

Lös upp jästen med lite av portern och tillsätt resten av portern och julmusten.

Rör ner kryddorna, sirap, salt och smöret i bitar.

Tillsätt russin om du vill ha det i 

Tillsätt mjölet, lite i taget tills det blir en smidig deg, gärna lite kladdig. 

Låt jäsa i minst 1 timme.

Baka ut till bullar.

Lägg på plåt och låt jäsa i 1 timme till.

Pensla med mörk sirap blandat med lite vatten. 

Grädda på 200 grader i 10-12 minuter. 

Saffransskorpor

0,5 gram saffran

1 isbit eller 1 msk kallt vatten. 

100 gram smält smör

3 ägg

2,5 dl socker

6 dl mjöl

1 tsk bakpulver

100 gram grovhackad mandel

100 gram grovhackad vitchoklad

Mal saffranet om du använder hela pistiller lägg i en isbit  tills den smält eller vatten (använder du vatten ställ i kylskåp 30 minuter) för att dra ur smaken. 

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl,  bakpulver, vitchoklad, mandel i en bunke. 

Tillsätt saffran, smör och äggblandningen i mjölskålen. 

Blanda till en deg, den blir lite kladdig. 

Gör till tre längder på mjölat bord och lägg på en bakplåtsklädd plåt. 

Grädda på 200 grader i 18 minuter. 

Ta ut plåten och skär längderna till cm tjocka skivor.

Lägg de med snittytan uppåt på plåten och låt torka 45 min på 125 grader.

Låt de ligga kvar och svalna i ugnen. 

Pepparkakssandwich

115 gram smör

1 ägg

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl vetemjöl 

1 msk kanel

0,5 tsk nejlika

1 tsk ingefära

1 paket vaniljglass ( 0,5 liter)

Smält smöret och låt kallna. 

Vispa ägg och socker pösigt. 

Tillsätt smöret. 

Blanda alla torra ingredienser och sikta ner i smeten. 

Rör till en jämn smet.

Bred ut på bakplåtspapper ca 27 x 21 cm.

Grädda i 10 minuter i på 175 grader.

Låt svalna lite och skär sedan i lämpliga bitar. 9 x 3,5 cm passar bra. 

Ta en bit glass och lägg mellan två bitar. 

Saffransmunkar

0,5 gram saffran

1 isbit

25 gram jäst

75 gram smör i bitar

2,5 dl mjölk

1,5 dl socker

1 ägg

6-7 dl vetemjöl

Lägg saffranet med isbiten och låt stå i ca 40 minuter. 

Smula jästen och lös upp den med mjölken. 

Tillsätt smör saffran, socker och ägg. 

Tillsätt mjölet i omgångar, kör ca 10 minuter i assistent. 

Låt jäsa i 1,5 timme. 

Kavla ut till ca 1,5 - 2 cm och stansa ut till valfri figur (använd pepparkaksmått ) eller klassiska ringar. 

Låt i 30 minuter under bakduk. 

Fritera på ca 180 grader. En minut per sida brukar vara lagomt. 

Torka på papper och rulla i socker.

Saffranspannkaka

0,5 gram saffran

1 msk kallt vatten

0,75 dl grädde

1,5 msk socker

0,5 tsk vaniljsocker

5 dl risgrynsgröt

2 ägg

0,5 dl skållad och hackad mandel

Blanda saffran (mal den om det är hel saffran) med vatten. Ställ i kylskåp 20 minuter. 

Blanda grädden med saffran, socker och vaniljsocker och rör ner det i gröten. 

Vispa äggen och tillsätt ägg och mandel i gröten. 

Smörj en form ca 15 x 20 cm

Grädda i ca 1 timme på 175 grader. 

Servera ljummen med vispad grädde och sylt.